MERLUZA SALTEADA

Ingredientes (4 personas)

8 rodajas de merluza.

4 tomates maduros pequeños.

½ Kg. de patatas.

100 grs. de aceitunas sin hueso.

1 vaso de leche.

50 grs. de harina.

2 rebanadas de pan.

2 cucharadas de queso rallado.

1 cucharada de levadura en polvo Royal.

1 pizca de pimienta.

Perejil, sal y aceite.

Preparación

Lavamos los tomates y cortamos por la mitad. Picamos el perejil y las aceitunas. Remojamos en leche la miga de pan.

Salamos los tomates y añadimos la miga de pan, las aceitunas y el perejil. Espolvoreamos con el queso rallado y una pizca de pimienta.

Ponemos en una fuente, aliñándolos con poco aceite y horneamos durante 15 minutos.

Aparte, se pelan y cortan las patatas en forma de rodajas. Freírlas en una sartén con aceite.

Se salan las rodajas de merluza, remojamos en la leche y rebozamos con la harina, mezclada con la levadura.

Freímos con cuidado de que no se rompan. Ponemos en un plato con papel de cocina, para que se escurra el aceite y servir con los tomates y las patatas.

MERLUZA Y RAPE AL HORNO

Ingredientes

1 bolsa de merluza Australis Pescanova de 800 grs.

1 bolsa de lomos de rape Pescanova 400 grs.

2 cebollas.

250 grs. de champiñones.

¼ litro de vino blanco seco.

¼ litro de caldo de pescado.

1 manojo de cebollitas.

1 zanahoria.

1 copa de brandy.

4 cucharadas de tomate triturado.

Perejil picado.

Aceite, harina.

Sal y pimienta.

Preparación

Se descongelan las rodajas de merluza y los lomos de rape según las instrucciones del envase. Se salpimentar. Se colocan en una fuente con las cebollitas peladas y los champiñones limpios y enteros. Se rocían con el vino y el caldo. Se introducen en el horno a 25 - 30º C.

Se hace un sofrito con aceite, las cebollas y la zanahoria troceada. Se agrega el tomate y se cuece unos minutos a fuego lento. Se vierte el brandy y se flambea.

Se pasa por el chino y se pone en una cazuela. Se vierte el caldo de la cocción sobre el sofrito y cuando hierva se añade un poco de harina removiendo hasta conseguir una salsa.

Se vierte sobre el pescado y se espolvorea con perejil picado.

MERLUZA WALESKA

Ingredientes

1 envase de lomos de merluza gigantes Pescanova 800 grs.

1 bolsa de gambas peladas Pescanova 200 grs.

Puré de patatas.

Harina, Mantequilla.

Leche.

Caldo de pescado.

Coñac.

Sal y pimienta.

Preparación

Hervir los lomos de merluza y las gambas en el caldo del pescado. Preparar una bechamel y añadirle un vaso de caldo empleado y un chorrito de coñac. Disponer en una manga pastelera el puré de patatas en los platos, colocar los lomos y cubrir con la bechamel y las gambas. Gratinar cada plato.

MERLUZA Y LANGOSTINOS EN PAPILLOTE

Ingredientes (4 personas)

1 caja de lomos de merluza Pescanova 400 grs.

1 caja de langostinos Pescanova 800 grs.

1 cebolla.

1 zanahoria.

1 pimiento rojo.

1 tomate pequeño y maduro.

Aceite de oliva.

1 cucharadita de pimentón dulce.

Sal.

Preparación:

Descongelamos los lomos de merluza y los langostinos según las instrucciones del envase.

Picar y rallar la cebolla, zanahoria, pimiento y tomates sobre una fuente con papel de aluminio.

Ponemos una capa con la mitad de las verduras, los langostinos y la merluza. Sazonamos con sal y pimentón, cubrimos con el resto de las verduras y regamos todo con el aceite. Cerramos el papel y horneamos durante 15 minutos, con el horno precalentado a 200º aproximadamente.

MERLUZA FUENTERRABÍA

Ingredientes

2 cajas de centros de merluza Pescanova 500 grs.

10 cucharadas de mayonesa.

1 kg. De tomates rojos.

6 pimientos del piquillo.

1 diente de ajo.

½ cebolla.

4 cucharadas de aceite de oliva.

1 cucharadita de azúcar.

Sal y pimienta.

Preparación:

Descongelamos el pescado como se indica en el envase y se sazona con sal y pimienta.

Picamos la cebolla y el ajo y freímos en una sartén con algo de aceite. Añadimos el tomate pelado y dejamos cocer a fuego suave hasta que se consuma el líquido que ha soltado la cebolla. Sazonamos y ponemos un poco de azúcar. Trituramos bien la salsa de tomate con los pimientos y rectificamos de sal.

Cubrimos con esta salsa el fondo de una fuente de horno, colocamos encima la merluza, untamos el pescado con la mayonesa y metemos la fuente en el horno a 220º durante unos 20 minutos, con el gratinador encendido.

Servimos de inmediato para que la mayonesa, que se habrá inflado como un suflé, no baje.

MERLUZA EN SALSA VERDE CON ALMEJAS

Ingredientes

1 kg. de centros de merluza en cuatro medallones.

20 almejas.

1 cebolla.

3 dientes de ajo.

3 ramas de perejil.

1 pizca de harina o pan rallado.

1 dl. de aceite de oliva.

1 vaso de agua templada.

Vino blanco seco.

Sal.

Preparación

Limpiamos y picamos la cebolla. Freímos en una cazuela de barro la cebolla y los ajos picados, la mitad del perejil picado y una pizca de harina o un poco de pan rallado.

Cuando los ingredientes empiecen a dorarse añadimos las almejas y a continuación los medallones de merluza espolvoreados de sal.

Agregamos el agua y un chorrito de vino blanco seco.

Tapamos la cazuela y ponemos a fuego lento para que hierva lentamente unos 4 minutos sin dejar de moverla, rotándola para que la salsa se ligue.

Se sirve tapada por la salsa en la misma cazuela con el resto del perejil espolvoreado por encima y las almejas colocadas entre los medallones.

MERLUZA EN SALSA DE TOMATE

Ingredientes

1 envase de lomos de merluza Pescanova 400 grs.

1 limón en zumo.

1 cebolla grande.

2 dientes de ajo.

½ Kg. de tomates.

1 calabacín.

¼ litro de vino blanco.

100 grs. de aceitunas negras

Aceite de oliva, albahaca.

Sal y pimienta negra.

Preparación

Descongelar los lomos de merluza según las instrucciones del envase y rociarlos con el zumo de limón.

Picar la cebolla y el ajo muy finos y sofreír hasta dorar en una sartén con 3 cucharadas de aceite. Añadir el vino blanco y dar un hervor. Agregar los tomates pelados y troceados, con el calabacín en rodajas. Rehogar tapado durante 5 minutos y salpimentar.

Extender la salsa en una fuente de horno y disponer encima los lomos de merluza con la piel hacia abajo. Rociar con aceite de oliva y agregar las aceitunas negras.

Hornear a temperatura media durante 8 a 10 minutos.

Antes de servir, espolvorear con albahaca.

MERLUZA EN SALSA DE CAVIAR DE ORICIOS

Ingredientes

1 envase de rodajas de merluza Pescanova 800 grs.

1 bolsa de gambas peladas Pescanova 200 grs.

1 bote pequeño de caviar de oricios.

100 grs. de almejas.

1 chorrito de nata líquida.

1 vasito de Tío Pepe o vino blanco muy seco.

2 dientes de ajo.

1 cucharadita de pimentón.

Mantequilla.

Aceite, harina.

Sal y pimienta blanca y guindilla.

Preparación

Descongelar los productos Pescanova, según instrucciones de los envases.

Salar las rodajas de merluza, pasarlas por harina y freír en aceite, vuelta y vuelta.

Dorar 2 dientes de ajo y añadirles un poco de guindilla. Rehogar un poco de pimentón y media cucharada de harina.

Añadir el vasito de Tío Pepe y un chorro de nata líquida. Agregar las gambas peladas, las almejas y el caviar de oricios. Probar y salpimentar al gusto.

Dejar cocer lentamente hasta que espese un poco.

Colocar las rodajas de merluza en esta salsa. Espolvorear perejil picado y dejar cocer 10 minutos.

Servir caliente, acompañado de una guarnición de patatas horneadas y espárragos.

MERLUZA DORADA

Ingredientes (4 personas)

500 grs. De filetes de merluza sin espinas.

80 grs. De jamón curado.

1 cucharada de margarina.

1 cucharada de harina.

1 cucharada de perejil fresco.

Zumo de ½ limón.

Agua y sal.

Pimienta banca en polvo.

Preparación:

Lavamos el pescado y le echamos sal.

Colocamos los filetes en una fuente de horno.

Echamos en una cacerola la margarina y la ponemos al fuego, añadimos la harina y la doramos. Agregamos 1 vaso de agua que debe de estar tibia y se remueve para que no se formen grumos.

Mezclamos luego con el zumo de limón, sal y pimienta. Lo probamos, si estuviera un poco ácido, le añadiremos un poquito de azúcar. Se pone a cocer unos 15 minutos.

Vertemos la mezcla sobre el pescado que tenemos en la fuente.

Cortamos el jamón en tiras y adornamos con ellas la superficie de la fuente, y acabamos echando el perejil picado por encima.

Metemos al horno caliente, a temperatura media, unos 20 minutos, para que se haga el pescado.

También se puede hacer este plato con filetes de lenguado o de gallo.

MERLUZA CON GAMBAS, AJETES Y TRIGUEROS

Ingredientes

1 envase de rodajas de merluza Pescanova 400 grs.

1 estuche de gambas, ajetes y trigueros Pescanova 450 grs.

1 bolsa de guisantes Pescanova 200 grs.

1 cucharada de harina.

Sal, pimienta y perejil picado.

Preparación

Descongelar las rodajas de merluza y los guisantes, según instrucciones de los envases.

Salpimentar las rodajas de merluza y dorar un poco, vuelta y vuelta en una cazuela de barro.

Agregar los ajetes y sofreír. Añadir una cucharada de harina y remover para evitar que se formen grumos. Agregar un poco de agua.

A los 5 minutos añadir los guisantes, esperar a que hierva y agregar los espárragos trigueros y las gambas.

Al final, añadir el perejil y tapar, dejándolo 2 minutos a fuego lento.

Se pueden reservar unos espárragos para decorar el plato o acompañar de huevo duro, en rodajas o picado.

MERLUZA AL HORNO

Ingredientes

4 rodajas de merluza.

2 dientes de ajo.

6 cucharadas soperas de aceite.

1 cebolla grande.

1 cucharada sopera de perejil picado.

Sal.

Preparación

Lavar y secar bien las rodajas de pescado. En una besuguera ponemos 4 cucharadas de aceite, justo para cubrir el fondo. Ponemos las rodajas, ya saladas por las dos caras, en la fuente. Pelamos y cortamos en rodajas finas la cebolla y la colocamos alrededor del pescado. En cada raja de pescado clavamos unos pedazos alargado de ajo ( como 3 en cada rodaja). Espolvoreamos con perejil picado y rociamos todo con el resto del aceite. Lo metemos al horno, previamente calentado, durante 20 minutos. Servimos en la misma fuente.

Podemos acompañar de salsa con zumo de limón o salsa mousselina.

MERLUZA AL AZAFRÁN CON CHIRLAS

Ingredientes

1 bolsa de filetes de merluza Pescanova 400 grs.

1 pimiento verde.

300 grs. de chirlas.

1 cebolla.

1 tomate.

2 dientes de ajo.

Harina, azafrán.

Aceite de oliva, perejil picado.

1 vaso de caldo de pescado.

1 vaso de vino blanco.

Sal y pimienta.

Preparación

Descongelar los filetes de merluza, según las instrucciones del envase. En una cazuela con aceite de oliva pochar la cebolla, los ajos y el pimiento picado.

Agregamos el tomate troceado y rehogamos todo bien. Añadir una cucharada de harina y removemos.

Añadimos el vino y el caldo. Salpimentamos la merluza, la rebozamos en harina y disponemos en la cazuela. Agregamos las chirlas, un poco de azafrán y dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos por cada lado, con el perejil picado.

Servimos caliente.

MERENGUES DE CAFÉ

Ingredientes

6 claras de huevo.

½ kg. de azúcar.

1 vasito de agua.

1 cucharada de Nescafé.

Preparación

Batir las claras, que deberán no tener nada de yema para que suban bien, hasta que estén a punto de nieve bien firme.

Poner el azúcar, salvo 2 cucharadas grandes en un cazo con un poco de agua. Cocer hasta conseguir un almíbar a punto de hebra, es decir, cuando al coger un poco de almíbar entre los dedos y separarlo el liquido quede adherido a ellos y unido por una hebra fina.

Añadir este almíbar poco a poco a las claras a punto de nieve, sin dejar de batir.

Derretir las 2 cucharadas de azúcar al fuego hasta que tomen un color dorado junto con el Nescafé.

Agregar el azúcar derretido con el Nescafé.

Con ayuda de una cuchara, poner montoncitos de merengue, sobre el papel blanco mojado.

Espolvorear con azúcar glass y meterlo al horno flojo. Estarán en u punto, cuando se desprenda bien el papel.

Sacarlos y unirlos de dos en dos por la base.

Ponerlos en unos moldes de papel de aluminio de hacer flanes, o en moldes de papel blanco de magdalenas y servirlos.

MENESTRA IMPERIAL SALTEADA

Ingredientes

1 envase de menestra imperial Pescanova 750 grs.

2 cebollas grandes.

4 cucharadas de aceite de oliva.

3 cucharadas de salsa de tomate.

Sal, pimienta blanca y perejil picado.

Preparación.

Verter el contenido del envase de menestra sin descongelar en un recipiente con agua hirviendo con sal y escaldar durante 8 a 10 minutos a partir del momento en que vuelva a hervir. Escurrir y reservar.

Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla cortada en tiras finas, hasta dorar. Añadir la salsa de tomate y rehogar durante 2 minutos. Incorporar la menestra. Saltear a fuego moderado durante 5 a 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

Salpimentar al gusto y servir con perejil espolvoreado por encima.

MENESTRA IMPERIAL CON LANGOSTINOS

Ingredientes

1 bolsa de menestra imperial Pescanova 750 grs.

1 estuche de langostinos Pescanova 400 grs.

3 huevos duros.

Pimienta y sal.

Aceite y vinagre.

Preparación

Cocer la menestra imperial según las instrucciones del envase. Escurrir bien.

Colocar la menestra en una fuente con rodajas de huevo duro alrededor.

Descongelar 4 o 6 langostinos y hervirlos. Después de pelarlos, saltearlos en una sartén con aceite.

Salpimentar al gusto.

Añadir los langostinos a la menestra y aderezar al gusto.

MENESTRA DE PIERNA DE CORDERO

Ingredientes (4 personas)

1 paletilla de cordero.

1 cebolla.

2 hojas de laurel.

2 o 3 dientes de ajo.

4 alcachofas.

1 pizca de pimienta.

½ litro de vino blanco.

Sal.

Aceite.

Preparación:

Se fríe la cebolla con el ajo y el laurel, cuando esta dorada, se añade la paletilla troceada. Se fríe un poco y se echan las alcachofas, la pimienta y el vino blanco. Se deja cocer 90 minutos. Si las alcachofas son naturales, se rocían con limón para que no se pongan negras.

MENESTRA DE CORDERO

Ingredientes (4 personas)

1 kg de cordero troceado.

4 dientes de ajo.

1 ramillete de perejil.

1 cebolla.

2 zanahorias.

150 grs. De guisantes.

2 patatas grandes.

1 vaso de vino blanco.

Sal y aceite.

Preparación:

Limpiamos bien los pedazos de cordero, eliminando las fibras de grasa.

Se pican los ajos y el perejil, se añade al cordero y se mezcla bien.

Ponemos aceite en una sartén y una vez esté caliente se rehoga el cordero dándole vueltas con una cuchara de madera hasta que esté dorado.

Aparte en otra sartén con aceite, se rehogan las zanahorias previamente peladas y troceadas hasta que estén tiernas.

Se pone el cordero y las zanahorias en una cazuela, se añade un vaso de caldo y se lleva a ebullición.

Cuando rompa a hervir se agrega la sal y el vino blanco.

Se lleva a ebullición de nuevo hasta que se evapore el alcohol y entonces se baja el fuego. Se deja cocer suavemente, durante hora y media, con la cazuela tapada.

Se parten las patatas desgarrándolas una vez peladas y se agregan al guiso junto con los guisantes. Se deja cocer todo junto durante media hora más, con la cazuela otra vez tapada. Se irá añadiendo agua o caldo de carne a medida que se necesite para que no se quede seca.

MEJILLONES RELLENOS

Ingredientes (4 personas)

1 y ¼ kg de mejillones.

1 copa de vino blanco.

300 grs. De tomates.

150 grs. De queso gruyer rallado.

1 cebolla mediana.

2 cucharadas de aceite.

2 cucharadas de pan rallado.

Preparación:

Limpiamos los mejillones y raspamos la concha con un cuchillo.

Colocamos los mejillones en un recipiente, tapado e introducimos en el microondas durante 4 minutos a máxima potencia.

Dejamos enfríar y los cortamos en tiras. Guardamos las cáscaras y el caldo.

En otro recipiente ponemos el aceite y lo metemos al microondas a máxima potencia. Añadimos la cebolla picada y dejamos cocer 2 minutos. Incorporamos los tomates picado y cocemos 3 minutos más.

Abrimos de nuevo el microondas y añadimos los mejillones que hemos cortado en tiras y vertemos el vino blanco y 3 cucharadas de caldo, y lo ponemos a cocer 2 minutos más.

Añadimos el pan rallado, se remueve y dejamos reposar.

Rellenamos las cáscaras de los mejillones con la masa y espolvoreamos con el queso rallado restante.

Los mejillones también se pueden rellenar con cebolletas, y pepinillos en vinagre, aceite, ajo y perejil.

MEJILLONES A LA PIMIENTA VERDE

Ingredientes

1 Kg. y ½ de mejillones.

1 cebolla.

1 puerro.

1 cucharada de bolas de pimienta verde.

1 pizca de pimienta verde molida.

½ litro de nata.

1 litro de agua.

Sal.

Preparación

Picamos la cebolla y el puerro muy finamente y los ponemos a rehogar en una sartén con un poco de aceite.

Después limpiamos los mejillones, los hervimos en agua y los abrimos para separar la carne de la concha.

Agregamos a la cebolla y al puerro un chorro del mismo agua donde hemos cocido los mejillones, la nata y unas 30 bolas de pimienta verde. Dejamos que se reduzca hasta que la salsa tome cierta consistencia.

Entonces, ponemos en un plato los mejillones sin cascara y los cubrimos con la salsa.

MARMITAKO

Ingredientes

1 kg de patatas.

1 kg. de bonito.

2 cebollas.

2 pimientos verdes.

4 pimientos choriceros.

2 dientes de ajo.

2 cl. de aceite de oliva.

Sal.

Preparación

Ponemos en una cazuela honda de barro el aceite con la cebolla, el pimiento verde y los ajos picados. Rehogamos a fuego lento para que se cuezan sin llegar a dorarse.

Pelar y chascar las patatas con las manos. Para ello introducir previamente la punta del cuchillo y agregarlas a la cazuela. Rehogarlas y posteriormente cubrirlas con agua y sazonarlas. Cocemos durante 20 minutos a fuego medio, a continuación añadimos el bonito troceado y salteado en una sartén.

Por último pasamos por el pasapurés los pimientos choriceros previamente dejados a remojo toda la noche. Cocemos otros 10 minutos todo junto, agregando algo de agua si fuera necesario porque tiene que quedar caldoso, pero con las patatas firmes.

Se sirve bien caliente en la misma cazuela de barro.

MARISCOS CON PATATAS NUEVAS

Ingredientes

1 envase de combinado de mariscos Pescanova 600 grs.

1 kg. de patatas.

1 cebolla.

3 dientes de ajo.

1 hoja de laurel.

1 guindilla.

Perejil.

1 limón.

Aceite y sal.

Preparación

Descongelamos el combinado de marisco, según las instrucciones del envase. Cortamos las patatas, en cuadraditos y cocemos en agua con sal. Disponemos las patatas cocidas en una cazuela de barro, reservando el agua de la cocción.

En una sartén con un poco de aceite echamos las chirlas para que se abran. Una vez abiertas las retiramos y en el mismo aceite, rehogamos la cebolla cortada y los ajos picados. Añadimos el marisco agregándole un poco del caldo de la cocción de las patatas. Añadimos, al gusto, una guindilla, el zumo de un limón y sal. Rehogamos durante 5 minutos y disponemos sobre las patatas. Añadimos el perejil y el laurel y dejamos hacer a fuego lento 15 minutos. Dejamos reposar antes de servir.

LOMO DE CERDO AL VODKA

Ingredientes (4 personas)

Aceite de oliva, perejil picado.

1 kg. de carne de cerdo.

1 diente de ajo.

1 cebolleta.

2 pepinillo en vinagre.

1 pizca de pimienta de cayena.

1 vaso de jugo de carne.

½ vaso de vodka.

Guarnición:

200 grs. de pasta verde cocida y mantequilla.

Preparación

Picamos la cebolleta y el ajo finamente, rehogamos todo en una cazuela con un chorro de aceite. Cuando estén dorados, agregamos los pepinillos picados y el caldo de carne, dejamos cocer a fuego lento.

Aparte, cortamos la carne en pedazos de 1 cm. , salpimentamos y salteamos en una sartén con un poco de aceite muy caliente. Agregamos la cayena y el vodka. Con cuidado de no quemarnos, Flambeamos. Añadimos el lomo flameado a la salsa preparada en la cazuela y dejamos cocer a fuego lento. Esperamos a que espese la salsa, probamos de sal, espolvoreamos con perejil picado antes de servirlo en la mesa.

Acompañamos la carne con la pasta cocida y salteada en la sartén con mantequilla.

LENTEJAS CON ALMEJAS

Ingredientes

400 grs. de lentejas.

500 grs. de almejas.

125 grs. de tomates.

Un pimiento rojo.

1 dl. de aceite.

Ajos.

Sal.

Preparación

Se ponen las lentejas y todos los demás ingredientes, excepto las almejas, a cocer. Cuando estén tiernos se pasan por el pasapuré.

Aparte, se cuecen las almejas, se cuela el caldo, se rocía con él el puré y se deja que de un hervor.

Para servirlo se pone el puré en una fuente y encima las almejas desprovistas de sus conchas.